Artichauts violets
au basilic.
Recette à base d'huile d'olive

 

________________________________________
Ingrédients pour 4 personnes :
________________________________________
6 ARTICHAUTS VIOLETS / 1 CAROTTE / 1 OIGNON / 1 TOMATE /
1 BRANCHE DE CÉLERI / 1 GOUSSE D’AIL / 1 TRANCHE DE PETIT SALÉ /
5 CL DE VIN BLANC / 15 CL DE BOUILLON DE FOND DE VOLAILLE /
2 CUIL. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE AU BASILIC /
1 JUS DE CITRON / SEL.
________________________________________
Etapes de préparation
________________________________________

- Pour les débarrasser de leurs parties dures et non comestibles,
commencer par tourner les artichauts. Les rincer d’eau
citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent par oxydation.
- Couper la carotte, l’oignon, le céleri, l’ail et
le Petit salé en petits dés.
- Mettre un filet d’huile d’olive au Basilic dans une casserole
et y saisir les artichauts. Ajouter une pincée de sel.
- Ajouter les petits légumes.
- Faire suer à petit feu pendant 2mn environ.
- Remonter le feu (vif) et déglacer au vin blanc.
- Réduire un peu.
- Ajouter le fond de volaille et porter à ébullition.
- Baisser le feu à nouveau et couvrir avec du papier
sulfurisé avec un trou au milieu.
- Faire mijoter pendant 10/15mn environ.
(afin que le jus réduise de moitié).
- Ajouter la tomate coupée en petits dés et l’huile
d’olive au Basilic en fin de cuisson.






imprimer cette page