Aubergines farcies
à la niçoise
Recette à base d'huile d'olive

• Type de plat : Plat principal
• Difficulté : Facile
• Coût de la recette : Bon marché
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Calories : Moyen
• Recette de : René Sourdeix

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Ingrédients pour 4 personnes :
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• 2 tranches épaisses de jambon cru
• 4 aubergines moyennes
• 1 oignon
• 1/2 poivron jaune
• 2 gousses d'ail
• 10 olives noires dénoyautées
• 40 g de parmesan râpé
• 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive soit au basilic A L’Olivier soit un fruité noir type Maussane
• sel, poivre.
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Etapes de préparation
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1 Coupez les aubergines en deux dans la longueur, puis creusez-les à environ 1 cm du bord afin de former des barquettes. Hachez grossièrement la pulpe.
2 Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Détaillez les olives et le poivron en petits morceaux, le jambon cru en lamelles.
3 Faites revenir le jambon à la poêle avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le poivron, l'ail et l'oignon. Laissez cuire 2 min.
4 Ajoutez la pulpe d'aubergine hachée et les olives. Salez, poivrez, mélangez la farce et cuisez 5 min. Laissez tiédir.
5 Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C). Ajoutez à la farce le persil et le parmesan râpé. Farcissez-en les aubergines, mettez-les dans un plat et arrosez d'huile. Cuisez 20 min au four. Servez bien chaud .






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