Carpaccio de saumon au diamant noir
Recette à base d'huile d'olive • Type de plat : Entrée
• Difficulté : Facile
• Coût de la recette : Assez cher
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : Sans cuisson
• Calories : Faible
• Pays : France
• Recette de : Aglaé Blin-Gayet
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Ingrédients pour 4 personnes
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• 500 g de filet de saumon frais
• 1 truffe (30 g)
• 1/2 radis noir
• 1 citron
• 2 cuil. à soupe d'huile de noisette
• sel, poivre du moulin
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Etapes de préparation
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1. Éliminez les éventuelles arêtes sur le filet de saumon avec une pince à épiler, puis coupez-le en tranches fines à l'aide d'un long couteau à lame souple. Étalez-les au fur et à mesure dans un plat creux. Salez et poivrez, arrosez-les du jus du citron. Couvrez d'un film étirable et placez 15 min au réfrigérateur.
2. Entre-temps, émincez finement la truffe. Pelez le demi-radis noir. Coupez-le aussi en très fines tranches régulières.
3. Égouttez les tranches de saumon. Disposez-les sur des assiettes rafraîchies et badigeonnez-les d'huile de noisette. Complétez chaque assiette avec des lamelles de truffe et de radis noir. Décorez éventuellement avec des zestes de citron et servez très frais.





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