Chapon farci aux cèpes et millefeuille de pommes de terre
Recette à base d'huile d'olive Difficulté : Facile
Durée Préparation : 40 mn + 1 nuit de trempage - Cuisson : 1 h 15
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Ingrédients pour 6 personnes :
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· 1 chapon
· 100 g de cèpes secs.
· 50 g de foie gras frais
· 100 g de foies de volaille
· 100 g de gorge de porc hachée par votre boucher
· 1 gousse d’ail
· 1 échalote
· 1 branche d thym
· Muscade râpée
· 2 c à s d’huile cèpes et truffe A L’OLIVIER
· 300 g de pommes de terre charlotte
· 50 cl de crème liquide
· 1 verre de vin blanc sec
· 1 noix de beurre demi-sel
· Sel fin
· Poivre du moulin

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Etapes de préparation
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· Faites tremper les cèpes dans de l’eau une nuit.
· Egouttez-les, récupérez le jus de trempage et émincez-les.
· Pelez et hachez finement l’ail.
· Filtrez et versez le jus de trempage dans une casserole, ajoutez la crème, le thym et
l’ail, un peu de muscade râpée, salez et poivrez.
· Pelez et émincez finement l’échalote.
· Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre et faites revenir l’échalote et la
moitié des champignons. Réservez.
· Préchauffez le four à 180°C, th 6-7.
· Hachez les foies de volaille et celui du chapon.

Préparation
· Dans un récipient, mélangez la gorge de porc, les foies de volaille, le foie gras et la
moitié des champignons.
· Farcissez-en le chapon.
· Recousez l’ouverture et faites dorer le chapon sur toutes ses faces dans une poêle.
· Déposez-le dans la lèchefrite et enfournez-le.
· Faites cuire 1 h 15 en l’arrosant avec son jus de cuisson toutes les 10 mn.
· Pendant ce temps, lavez et émincez les pommes de terre.
· Beurrez un plat à gratin et étalez une couche de pommes de terre ; déposez par-dessus
les cèpes poêlés et recouvrez d’une couche de pommes de terre.
· Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
· Versez la réduction de jus de cèpes et de crème jusqu’à hauteur des pommes de terre.
· Mettez au four à même température que le chapon 30 mn.
· Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
· A la fin de la cuisson, sortez le chapon et laissez-le détendre à température.
· Dégraissez le jus de cuisson, versez-le dans une casserole, ajoutez le vin blanc et faites
réduire presque complètement.
· Ajoutez alors 2 dl de jus de trempage, faites réduire de moitié et montez avec 1 noix
de beurre pou l’huile aux cèpes.
· Découpez le chapon et sa farce, déposez dans les assiettes, nappez de sauce et servez
avec le gratin et un filet d’huile aux cèpes et truffe A L’OLIVIER.






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