Crème de cocos de Paimpol à l'huile d'olive agroverde et basilic aux copeaux de vieux jambon
Recette à base d'huile d'olive

 

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Ingrédients :
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200 g de cocos de Paimpol
30 g de carottes
30 g de poireaux
30 g d'oignons
Ail, thym
2 litres d'eau
1 demi litre de crème fleurette
8 feuilles de basilic
18 tranches de vieux jambon de Parme
2dl d'huile ravida de Sicile ou d’Aix

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Etapes de préparation
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- Cuire les cocos de Paimpol à l'eau avec la garniture aromatique, les carottes, les oignons, les poireaux, l'ail et le thym.
Assaisonner en fin de cuisson.
- Egoutter les cocos dans une casserole. Enlever la garniture aromatique. Ajouter la crème, un peu de jus de cuisson, 1 dl d'huile ravida de Sicile ou d’Aix..
- Mettre à bouillir et cuire 15 mn.
- Mixer puis passer au chinois. Détendre, si besoin avec du jus de cuisson et rectifier l'assaisonnement.
- Mixer le basilic avec le reste d'huile d'olive, assaisonner puis réserver.
- Dresser cette crème, qui peut être dégustée froide ou
chaude, en assiette creuse, placer les tranches de jambon roulées en rosace au centre puis déposer, à l'aide d'une cuillère plusieurs filets d'huile au basilic.






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