Croustillants aux deux saumons
Recette à base d'huile d'olive • Type de plat : Entrée
• Difficulté : Moyen
• Coût de la recette : Assez cher
• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Calories : Moyen
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Ingrédients pour 4 personnes :
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• 12 feuilles de brik
• 600 g de filet de saumon frais
• 500 g de saumon fumé en tranches
• 90 g d'œufs de saumon
• le jus d'1 citron
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive à l’aneth, au basilic ou au citron & gingembre A l’Olivier
• 50 g de beurre
• 40 cl de crème liquide
• 3 cuil. à café de raifort râpé
• Brins d'aneth
• sel, poivre.
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Etapes de préparation
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1 Coupez le filet de saumon frais en très fines lamelles. Salez, poivrez, arrosez-les de jus de citron, badigeonnez-les d'huile d'olive. Laissez de côté en attente.

2 Faites fondre le beurre sur feu doux. En vous aidant d'un bol (de 12 cm de diamètre) retourné, découpez 3 cercles au cutter dans chaque feuille de brik. Enduisez-les de beurre fondu refroidi sur chaque face. Déposez-les sur trois plaques et cuisez-les en deux fournées dans le four préchauffé th. 6 (180 °C) en comptant 10 min par fournée. Gardez au chaud.

3 Entre-temps, fouettez la crème très froide avec le raifort jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse.

4 Montez les "croustillants" sur les assiettes de service en intercalant les feuilles de brik deux par deux avec la crème au raifort, le saumon frais égoutté et le saumon fumé. Terminez par deux feuilles de brik. Décorez d'œufs de saumon et de brins d'aneth.






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