Croustillant de saumon frais au chou vert
Recette à base d'huile d'olive • Type de plat : Entrée
• Difficulté : Moyen
• Coût de la recette : Abordable
• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Calories : Faible
________________________________________
Ingrédients pour 4 personnes :
________________________________________
• 4 pavés de saumon de 160 gr
• 1 chou vert
• 4 feuilles de brick
• 10 cl d’huile d’olive à l’aneth ou au basilic A l’Olivier
• 20 g de Tandoori bien rouge
• 1 citron jaune
• Sel
________________________________________
Etapes de préparation
________________________________________

1 Mettre une casserole d’eau salée à bouillir.

2 Effeuiller le chou vert. Garder 4 grandes feuilles vert tendre et les plonger 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, puis les rafraîchir dans l’eau glacée.

3 Enlever la grosse côte si elle n’est pas cuite.

4 Bien égoutter le chou blanchi sur un linge.

5 Assaisonner les pavés de saumon de sel et de tandoori. Les envelopper chacun d’une feuille de chou blanchi et ensuite de la feuille de brick comme un paquet cadeau.
Vinaigrette Tandoori :

6 Prendre la moitié de l’huile d’olive, y presser le jus d’un citron, le Tandoori restant. Assaisonner de sel, bien remuer.

7 Dans une poêle Téfal verser l’huile d’olive restante. Faire chauffer et déposer les saumons côté du pliage pour que la feuille de brick se soude à la cuisson. Laisser cuire 3 minutes de chacun des côtés pour obtenir une belle couleur dorée et croustillante, servir aussitôt.

8 Couper chaque pavé de saumon en deux à l’aide d’un couteau scie au moment de servir et mettre un trait de vinaigrette Tandoori autour.

Astuce du Chef : vous pouvez passer un pinceau avec de l’huile d’olive sur toutes les faces des feuilles de brick et les cuire au four directement à 200°C pendant 6 minutes.
Vous pouvez varier les assaisonnements. Le saumon le laisser nature accompagné d’une vinaigrette truffe par exemple.
La cuisson du saumon doit rester rosé à l’intérieur.






imprimer cette page