Croustillant
de truite
Recette à base d'huile d'olive • Type de plat : Entrée
• Difficulté : Facile
• Coût de la recette : Abordable
• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 5 min
• Calories : Faible
• Recette de : Aglaé Blin-Gayet
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Ingrédients pour 4 personnes
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• 6 feuilles de brick
• 400 g de filets de truite de mer
• 4 tomates
• 2 échalotes
• 6 cornichons
• 40 g de câpres au vinaigre
• 1 citron
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive fruité noir type Maussane ou citron & gingembre A l’Olivier
• 30 g de beurre fondu
• 1 botte de ciboulette
• sel, poivre. .
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Etapes de préparation
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1 Préchauffez le four th. 6 (180°). Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu. Superposez-les deux par deux. Avec un emporte-pièce ou un bol retourné, découpez 12 ronds. Posez-les sur une plaque. Faites-les dorer 3 min au four.
2 Vérifiez qu'il ne reste plus d'arête sur les filets de truite. Réservez-les 15 min au congélateur afin de les raffermir.
3 Ébouillantez les tomates. Pelez-les, ôtez les pépins et concassez-les. Pelez et hachez les échalotes. Coupez les cornichons en petits dés.
4 Hachez les filets de truite au couteau. Mélangez-y l'huile d'olive, le jus du citron, les tomates, les cornichons, les câpres et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez.
5 Répartissez la moitié de ce tartare sur quatre assiettes. Recouvrez de feuilles de brick. Ajoutez le reste de tartare. Surmontez des feuilles de brick restantes. Servez aussitôt. Décorez de mâche





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