Emulsion de tomates jaunes à l’huile d’olive aux tomates séchées
Recette à base d'huile d'olive Préparation et cuisson : 20 min.
A l’avance
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Ingrédients pour 4 personnes
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• 600 g de tomates jaunes
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• Sel, poivre blanc
• 12 feuilles de basilic opale
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Etapes de préparation
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=> Lavez les tomates, coupez-les en quatre et mettez-les dans une cocotte de 20 cm de diamètre allant au four à micro-ondes.

=> Laissez cuire 10 minutes, le temps que les tomates ramollissent et rendent un peu de jus, puis passez-les, avec leur jus, au moulin à légumes grille moyenne. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre blanc. Mélangez. Pour obtenir une émulsion, mixez la préparation à l’aide d’un malaxeur plongeant et réservez-la au réfrigérateur.

=> Servez dans des assiettes creuses ou dans des bols, comme un potage, et décorez de basilic.

=> Vous pouvez réaliser la même recette en utilisant des tomates orange, roses, noires, et, bien sûr, rouges.

=> Vous pouvez aussi préparer ce potage en faisant ramollir les tomates dans une casserole, à feu très doux, sans ajouter d’eau et sans jamais les faire bouillir






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