Purée à l'ancienne à l'huile d'olive
Recette à base d'huile d'olive

• Type de plat : Plat principal
• Coût de la recette : Bon marché
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 50 min
• Calories : Moyen
• Pays : France
• Recette de : René Sourdeix

________________________________________
Ingrédients pour 4 personnes :
________________________________________
• 1 kg de pommes de terre à purée
• 20 olives noires dénoyautées
• 6 gousses d'ail
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive fruitée noire type Maussane ou Mère-goutte A L’Olivier
• 50 g de beurre
• 15 cl de bouillon de volaille instantané
• 1 grosse pincée de sel fin
• poivre du moulin.

________________________________________
Etapes de préparation
________________________________________

1 Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C). Rincez les pommes de terre sans les peler. Epluchez les gousses d'ail.
2 Enveloppez les pommes de terre séparément et les gousses d'ail ensemble dans du papier aluminium. Déposez-les sur la grille du four et enfournez. Laissez cuire l'ail 30 min et les pommes de terre 50 min environ. Vérifiez la cuisson : la lame d'un couteau doit s'y enfoncer facilement.
3 Hachez une quinzaine d'olives et gardez le reste pour le service. Faites bouillir le bouillon de volaille. Epluchez les pommes de terre chaudes, mettez-les dans une terrine avec l'ail et écrasez grossièrement à la fourchette.
4 Incorporez le beurre en dés et les olives hachées. Versez peu à peu le bouillon chaud et l'huile d'olive. Salez, poivrez puis mélangez délicatement. Versez la purée dans un légumier et servez parsemé d'olives noires.






imprimer cette page