Salade aux agrumes et betteraves à l'huile d'olive
Recette à base d'huile d'olive

• Type de plat : Entrée
• Difficulté : Facile
• Coût de la recette : Bon marché
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : Sans cuisson
• Calories : Faible
• Recette de : René Sourdeix

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Ingrédients pour 4 personnes :
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• 2 pamplemousses
• 2 oranges
• 2 petites betteraves cuites
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 cuil. à soupe d'amandes hachées
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique Grande Réserve ou blanc A L’Olivier
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive citron & gingembre ou au basilic A L’Olivier
• sel, poivre du moulin.

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Etapes de préparation
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1 Lavez une orange, prélevez le zeste puis hachez-le finement. Pelez à vif les pamplemousses et les oranges puis séparez-les en quartiers. Mettez-les dans une passoire déposée dans un saladier afin de récupérer leur jus (à consommer en boisson).
2 Pelez les betteraves et découpez-les en fines lamelles. Effeuillez les brins de cerfeuil.
3 Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez le zeste haché avec le vinaigre de vin, du sel et du poivre. Ajoutez l'huile d'olive petit à petit en battant à la fourchette. Ajoutez les amandes.
4 Disposez harmonieusement sur des assiettes les quartiers d'orange, de pamplemousse et les lamelles de betterave. Arrosez de vinaigrette, décorez de brins de cerfeuil et servez.






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