Salade de rougets tiède à l'huile d'olive
Recette à base d'huile d'olive

• Type de plat : Entrée
• Difficulté : Facile
• Coût de la recette : Assez cher
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 1 min
• Calories : Moyen
• Recette de : René Sourdeix

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Ingrédients pour 4 personnes :
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• 6 rougets barbets de 150 g environ
• 1 cœur de salade frisée
• 1 salade feuille de chêne
• 1 cuil. à café de baie roses et de graines de coriandre
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 brindilles d'aneth
• 15 cl d'huile d'olive à l’aneth ou au citron & gingembre A l’Olivier
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc A L’Olivier
• 1 cuil. à soupe de moutarde blanche
• sel, poivre

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Etapes de préparation
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1 Triez les salades, lavez-les dans plusieurs eaux et égouttez-les. Levez les filets de rougets et enlevez soigneusement les arêtes à l'aide d'une petite pince.
2 Mettez le vinaigre de vin blanc dans un bol puis la moutarde, le sel, le poivre ; ajoutez maintenant le trois-quart de l'huile d'olive, mélangez énergiquement avec un fouet afin d'émulsionner la sauce. Lavez la ciboulette et ciselez-la.
3 Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive restante ; salez, poivrez les filets de rouget et faites-les raidir dans la poêle 1 min sur chaque face puis posez-les sur un papier absorbant. Assaisonnez les salades avec la moitié de la vinaigrette.
4 Dressez sur chaque assiette un bouquet de salade panachée avec deux filets de rougets et nappez les filets avec la sauce restante, saupoudrez avec les baies roses, les graines de coriandre et la ciboulette ciselée. Décorez avec les brindilles d'aneth et servez de suite.






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