Salade de St-Jacques aux cèpes et jambon cru
Recette à base d'huile d'olive « Une combinaison de saveurs très simple et pourtant tout à fait gastronomique. »
Type Entrée
Difficulté Facile
Durée Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn
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Ingrédients pour 4 personnes :
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· 24 noix de St-Jacques extra fraîches
· 200 g de cèpes
· 4 tranches fines de jambon cru
· Un mélange de salade (mesclun)
· 2 cuillères à soupe d’huile de noisette A L’OLIVIER
· 6 cuillères à soupe d’huile d’olive cèpes et truffe A L’OLIVIER
· Sel fin
· Poivre noir du moulin
Ustensiles :
· Du papier absorbant

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Etapes de préparation
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· Détailler le jambon cru en petits morceaux. Procéder de la même façon pour les cèpes,
après les avoir lavés et séchés.
· Saisir ensuite les morceaux de champignons pendant quelques minutes dans une poêle
bien chaude avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive cèpes et truffe A L’OLIVIER.
· Dès que les champignons sont dorés, les égoutter sur du papier absorbant. Réserver au
chaud.
· Saler et poivrer ensuite les noix de St-Jacques. Les poêler pendant 10 mn en les
retournant après 5 mn de cuisson, et en ajoutant les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
restantes à la poêle.
· Mélanger ensuite dans un bol les noix de St-Jacques avec les cèpes et le jambon cru.
Napper d’un filet d’huile de noisette. Maintenir au chaud.
Présentation :
· Répartir dans des petites assiettes creuses ou des bols un lit de salade mélangée
(mesclun). Dresser ensuite le mélange noix-cèpes-jambon sur la salade et assaisonnez
une dernière fois chaque assiette avec un filet d’huile de noisette, de sel et de poivre
moulu.
· Servir tiède.
Vin d'accompagnement
Accompagner d’un Irancy ou d’un Chinon blanc, bien frais.






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