Salmorejo à l' huile d'olive aux tomates séchées, basilic, fruitée noire
Recette à base d'huile d'olive

Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

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Ingrédients pour 6 personnes :
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5 grosses tomates mûres,
150 g de pain rassis
1 poivron vert
25 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail,
1 verre de vinaigre de vin (de préférence de Xérès)
3 oeufs durs
1 tranche de jambon (de préférence Serrano)

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Etapes de préparation
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1. Plonger 2 minutes les tomates dans l'eau bouillante puis les peler. Les épépiner et les couper en morceaux.

2. Passer le poivron 20 minutes au four. Le retirer et le mettre dans un sac en plastique fermé quelques minutes pour que la peau se détache du corps. Le sortir du sac, peler la peau et épépiner. Couper en morceaux.

3. Couper l'ail en petits morceaux et découper le pain. Mettre dans un saladier l'ail, le pain, les tomates, le poivron, l'huile d'olive et le vinaigre. Saler et poivrer généreusement. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures puis mixer le tout finement.

4. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau mais le Salmorejo doit malgré tout conserver une certaine épaisseur.

5. Au moment de servir, disposer le Salmorejo dans des assiettes creuses ou des bols et saupoudrez d'oeufs durs coupés en morceaux. Ajouter le jambon coupé en lanières et un filet d'huile d'olive.

Pour finir... Au moment de servir, vous pouvez aussi ajouter quelques herbes fraîches ciselées.






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