Souris d’agneau saveur
lavande et polenta.
Recette à base d'huile d'olive

 

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Ingrédients pour 4 personnes :
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2 SOURIS D’AGNEAU / 1 CAROTTE / 1 OIGNON / 3 GOUSSES D’AIL /
1 TOMATE / 1 BRANCHE DE CÉLERI / 20 CL DE VIN BLANC / 30 CL D’EAU / 2 CUILLÈRES À SOUPE D’HUILE D’OLIVE À LA LAVANDE /
25 GR DE POLENTA / 15 CL D’EAU / 10 CL DE CRÈME FRAICHE /
PARMESAN RÂPÉ / SEL / POIVRE.
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Etapes de préparation
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- Saler et poivrer les souris d’agneau.
- Mettre un filet d’huile d’olive à la Lavande dans
une casserole et saisir les souris d’agneau à feu vif :
bien colorer de chaque côté.
- Couper la carotte, l’oignon, l’ail et le céleri en gros
morceaux et les ajouter aux souris d’agneau.
- Ajouter une pincée de sel.
- Saisir pendant quelques minutes.
- Ensuite, couper la tomate en quatre et l’ajouter.
- Mettre le vin blanc et déglacer pendant 2 mn env.
- Ajouter l’eau et porter à ébullition.
- Baisser le feu et écumer.
- Couvrir et mettre au four 2 heures à 200°C.
Polenta :
- Mettre 15cl d’eau et 25 gr de polenta dans une casserole,
porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant
10 mn env. en remuant.
- Ajouter la crème et le parmesan.
- Saler et poivrer à convenance.






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