Recette de ceviche de dorade et elixir aromatique

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500g de filets de dorade sans peau (ou autre poisson frais à chair blanche ferme)
2 clémentines
2 c. à soupe d'Élixir aromatique gingembre A l'Olivier
1 c. à café d'huile d'olive aromatique au piment d'Espelette A l'Olivier
2 c. à café de graines de sésame
1 oignon rouge
Sel fin, poivre du moulin
Facultatif : coriandre ciselée

Commencez par couper les filets de dorade en petits dés réguliers et mettez-les dans un bol.
Pressez le jus des clémentines et versez-le sur les dés de dorade. Laissez mariner pendant environ 10 minutes pour que le poisson s'imprègne des saveurs.
Dans un petit bol, mélangez l'Élixir aromatique vinaigre yuzu & mandarine A l'Olivier avec l'huile d'olive aromatique au piment d'Espelette A l'Olivier. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis fouettez pour bien mélanger les ingrédients.
Émincez finement l'oignon rouge et ajoutez-le aux dés de dorade marinés.
Versez la vinaigrette préparée précédemment sur le poisson et les oignons. Ajoutez les graines de sésame et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
Laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent et que le poisson s'assaisonne.
Au moment de servir, garnissez le ceviche de coriandre ciselée (facultatif) pour ajouter une touche de fraîcheur supplémentaire.