INGREDIENTS | POUR 2 PERSONNES
- 1 daurade de 600 gr en filet / 1/2 litre de lait / 1 bâton de fenouil sec / 1 échalote
- 1 pamplemousse zesté / 1 fenouil / 1/2 avocat / 150 gr de crème fouettée / sel, poivre
- 5 cl de vinaigre à la pulpe de citron et pamplemousse / 10 cl d’huile d’olive pamplemousse de Corse / tranches de pain grillées
INSTRUCTIONS
- Pocher les filets de daurade désaretés dans le lait avec le fenouil sec.
- Réserver dans un récipient.
- Ciseler l’échalote, tailler l’avocat et le fenouil en petite brunoise très fine.
- Les ajouter à la daurade, mélanger avec le sel, le poivre, les zestes de pamplemousse et la crème fouettée.
- Faire une vinaigrette avec le vinaigre à la pulpe de citron et pamplemousse et l’huile d’olive de pamplemousse de Corse.
- Assaisonner les rillettes avec la vinaigrette.
- Former des quenelles et dresser sur des tranches de pain grillées.
- Décorer avec une sommité de fenouil.