INGREDIENTS | POUR 2 PERSONNES
- 50 g de champignons sanguins / 50 g de champignons de Paris / 50 g de cèpes / 150 g de crème liquide
- 1/2 échalote / quelques feuilles de persil plat / une noix de beurre / un filet d’huile de truffe noire
INSTRUCTIONS
- Commencer par nettoyer les champignons puis les couper
- Ciseler ensuite l’échalote et hacher le persil
- Dans la poêle à feu doux, verser un filet d’huile d’olive et faire blanchir les sanguins. Les retirer du feu.
- Faire cuire maintenant les cèpes et les champignons de Paris. Monter progressivement le feu.
- Quand les champignons ont une belle coloration, ajouter les sanguins pour équilibrer la cuisson.
- Éteindre le feu et ajouter une cuillère à café d’échalote, une cuillère à café de persil et un morceau de beurre. Mélanger, puis maintenir au chaud
- Verser la crème dans une casserole, saler et verser l’huile de truffe en remuant le tout.
- Chauffer quelques secondes puis monter la préparation en émulsion à l’aide d’un mixeur à main.
- Dresser la fricassée de champignons et l’émulsion à l’huile de truffe. Déguster.