INGREDIENTS | POUR 2 PERSONNES
- 2 filets de loup / 100 g de coquillages / 100 g de fregola / 2 gousses d’ail
- 6 tomates séchées / 50 g de purée de tomate / quelques brins de persil
- roquette / Huile d’olive fenouil & baies roses
INSTRUCTIONS
Précuire les pâtes types fregola pendant 8 min.
- Faire cuire les coquillages dans de l’eau.
Écraser l’ail puis émincer l’ail.
Émincer au couteau de cuisine les tomates séchées et ciseler le persil.
Faire suer l’ail dans de l’huile d’olive avec un peu de sel.
Lorsque l’ail devient jaune, ajouter les pâtes précuites, saisir quelques secondes et arroser avec le jus de cuisson des coquillages.
Assaisonner le filet de loup de sel et de poivre. Plonger le filet de loup dans le jus de cuisson et cuire à feu doux 4/5 min, à couvert ou en arrosant le poisson régulièrement.
Ajouter les coquillages, les tomates séchées et la tomate fraîche. Remuer et ajouter le persil.
Finir avec des traits d’huile d’olive fenouil et quelques baies roses.